คุณเข้าใจเคล็ดลับพิเศษ 2 ข้อนี้ในการทำขนมปังที่บ้านหรือไม่?

ไม่มีอะไรที่เหมือนกับความพึงพอใจอย่างสมบูรณ์ในการดึงก้อนอบออกมาจากเตาอบบ้านของคุณเต็มไปด้วยกลิ่นหอมสดชื่น นี่คือสองกลอุบายในการทำขนมปังที่บ้านรวมถึงสูตรขนมปังของเราที่ฉันใช้ตลอดเวลา

หนึ่งในสิ่งที่ฉันคิดถึงเมื่อเราเดินทางคือการทำอาหาร เช่นเดียวกับการแดกดันประมาณหนึ่งวันในการเป็นบ้านอีกครั้งสิ่งที่ฉันเชื่อได้คือการหลีกเลี่ยงพื้นที่ครัวเช่นเดียวกับการสัญจรไปมาทางสัญจรของร้านอาหารเซียนาหรือตลาดที่วุ่นวายของ Kota Kinabalu

แต่สิ่งหนึ่งที่ไม่เคยเหนื่อยคือการทำขนมปังสด

บางทีมันอาจเป็นกลิ่นที่ยอดเยี่ยมของการอบขนมปังอาจเป็นไปได้ว่ามันกำลังดูแป้งเพิ่มขึ้นในการพิสูจน์ หรืออาจเป็นไปได้ว่าการนวดแป้งที่คุณสามารถปลดปล่อยความผิดหวังของคุณได้

แต่ไม่ว่าแรงจูงใจของคุณจะเป็นอย่างไรนี่คือวิธีการทำขนมปังที่บ้าน:

วิธีทำขนมปังที่บ้าน

นี่คือสิ่งที่คุณ ‘นวด’ – ขออภัย

– น้ำอุ่น 350 มล.
– ยีสต์แห้ง 2TSP
– น้ำตาล 2TSP
– เกลือ 2TSP
– แป้งแรง/ขนมปังประมาณ 500 กรัม
– เมล็ดหรือธัญพืชทุกชนิดที่คุณต้องการเพิ่ม (ฉันยังใช้กากกาแฟช้อนโต๊ะ!) มากเท่ากับ½ถ้วย

ฉันเพิ่มเมล็ดทุกชนิดเช่นเดียวกับธัญพืชในสูตรขนมปังของฉัน – แม้แต่กากกาแฟ!

นี่คือสิ่งที่คุณ “แป้ง” – ไม่ได้ผลอย่างแท้จริง

1. ละลายน้ำตาล 1 ช้อนชาในน้ำอุ่นจากนั้นเติมยีสต์และปล่อยให้เป็นฟอง

2. รวมเกลือแป้งประมาณ 400 กรัมรวมถึงน้ำตาลที่เหลือในชามขนาดใหญ่

3. เมื่อเตรียมการผสมยีสต์ – ใช้เวลาประมาณห้านาที – เพิ่มลงในส่วนผสมของแป้งรวมทั้งรวมเข้าด้วยกันจนกระทั่งไม่มีแป้งแห้งที่มองเห็นได้ในชาม ตอนนี้คุณควรมีการผสมผสานที่ค่อนข้างเปียก

4. นี่คือเทคนิคหมายเลขหนึ่ง: autolyse
นี่คือกระบวนการที่ช่วยให้ของเหลวซึมเข้าไปในแป้งรวมถึง ‘ไฮเดรต’ ส่วนผสมแห้ง หลังจากที่คุณผสมแป้งและของเหลวเข้าด้วยกันทิ้งไว้ในชามประมาณ 20-30 นาที
นี่คือการศึกษาวิจัยอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับวิธีการทำงานและการทดสอบบางอย่างเช่นกัน

สูตรขนมปังของคุณควรรวม autolyse

5. เพิ่มเมล็ดรวมถึงธัญพืชที่อยู่ด้านบนของแป้งของคุณรวมทั้งกดลงไปเล็กน้อยจากนั้นลดแป้งลงบนพื้นผิวที่มีผิวสีดี ค่อยๆเพิ่มการเข้าพัก 100 กรัมเมื่อคุณเริ่มนวด หากคุณมีอุปกรณ์ที่มีตะขอแป้งโชคดี! รวมแป้งพักให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่อย่าเป็นทาสในการวัด หากแป้งเริ่มรู้สึกแห้งอย่าเพิ่มแป้งประเภทใด ๆ นวดประมาณ 10-15 นาที

เพิ่มเมล็ดของคุณเช่นเดียวกับธัญพืชในสูตรขนมปังของคุณหลังจาก autolyse

6. นี่คือเทคนิคหมายเลขสอง: อายุแป้งของคุณ
ใส่แป้งลงในชามที่มีน้ำมันเบา ๆ คลุมด้วยพลาสติกและใส่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง มันจะยังคงเพิ่มขึ้นเช่นเดียวกับการพิสูจน์ช้ากว่ามาก กลูเตนจะได้รับโครงสร้างที่มากขึ้นเช่นเดียวกับยีสต์จะหมักเล็กน้อยเช่นกันทำให้แป้งมีคุณภาพเล็กน้อย ของโปรแกรมนี่ไม่ใช่วิธีการทำ sourdough แต่คุณสามารถได้รับความคล้ายคลึงกันที่โดดเด่นในผลลัพธ์โดยไม่ต้องใช้ความพยายามทั้งหมดในการสร้างผู้เริ่มต้น

7. นำชามออกจากตู้เย็นรวมทั้งรอจนกว่าจะกลับไปที่อุณหภูมิอวกาศ หากแป้งไม่ได้เพิ่มขึ้นมากให้ทิ้งชามไว้ในที่อบอุ่นจนกว่าคุณจะเห็นการเติบโตมากขึ้น

การทำให้แป้งขนมปังของคุณมีอายุการใช้งานที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

8. นวดเบา ๆ บนพื้นผิวแป้งแล้วรูปร่างแป้งของคุณหรือวางไว้ในก้อนดีบุกและทิ้งไว้ใต้ ‘เต็นท์’ เพื่อแสดงอีกครั้งประมาณ 45 นาที

9. อบที่อุณหภูมิ 220 ° C ประมาณ 25 นาที – เคลือบด้วยนมถ้าคุณต้องการ – รวมถึงเปิดใช้งานได้ดีก่อนที่คุณจะแฮ็คเข้าไปและคลุมด้วยเนย!

ฉันเข้าใจว่าสูตรนี้ดูเหมือนจะเป็นงานที่ดี แต่ถ้าคุณกำลังดูวิธีการทำขนมปังฉันคาดเดาว่าคุณได้เก็บไว้เป็นเวลานานแล้ว สองขั้นตอนเพิ่มเติมเหล่านี้ – autolyse และกระบวนการชรา – สร้างความแตกต่างอย่างมากกับขนมปัง

หากคุณต้องการเตรียมก้อนในไม่กี่ชั่วโมงเพียงหลีกเลี่ยงขั้นตอนเหล่านี้และคุณจะยังคงได้รับความไว้วางใจจากขนมปังที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตามมันคุ้มค่าที่จะให้พวกเขาไปโดยเฉพาะ autolyse

กำลังมองหาวิธีการอีกวิธีหนึ่งในการใช้สูตรขนมปังของคุณนอกเหนือจากก้อนหรือไม่? คุณต้องลอง Macadamia วิเศษที่ยอดเยี่ยมของฉันรวมถึงม้วน vegemite พวกเขาน่าทึ่งมาก

และถ้าคุณต้องการเทคนิคที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่งที่จะนำไปใช้กับห้องครัวของคุณให้ตรวจสอบอาวุธเคล็ดลับของฉันสำหรับการจัดหาซอสมะเขือเทศของคุณด้วยรสชาติที่ยิ่งใหญ่ที่นี่

คุณมีเทคนิคเคล็ดลับสำหรับสูตรอาหารหรือไม่? คุณเคยได้ยิน Autolyse มาก่อนหรือไม่? พูดกับเราในความคิดเห็น!