Wine of the Month – Gewurztraminer ค้นพบ
Gewurztraminer มีชื่อเสียงว่าเป็นไวน์ขาวหวานมากและไม่ได้รับความนิยมในออสเตรเลีย แต่สภาพอากาศหนาวเย็น ‘Gewurz’ ท้าทายศีลทั้งคู่รักไวน์ ‘และชื่อเสียงของตัวเอง
ครั้งแรกที่ฉันลอง Gewurztraminer (ออกเสียงว่า“ Ga-Verts-Tram-Eeena” และมักเรียกกันว่า ‘Gewerz’) อยู่ในแคลิฟอร์เนียในปี 2014 ฉันอยู่ทัวร์ไวน์รอบไร่องุ่นตะวันออกของซานดิเอโกซึ่งเป็น ยอดเยี่ยมจริงๆ
ฉันเห็นชื่อที่ดูแปลก ๆ ที่ดูแปลก ๆ ในรายการหนึ่งในโรงบ่มไวน์และถามนักชิมเกี่ยวกับเรื่องนี้
ผู้ชายคนแรกสนุกกับการทดสอบฉันเพื่อดูว่าฉันสามารถพูดชื่อ (สิ่งแปลก ๆ ที่ต้องทำ แต่ฉันพยายามทำให้ถูกต้องซึ่งฉันคิดว่าเขาหงุดหงิดเล็กน้อย) ก่อนที่เขาจะดึงขวดจากใต้เคาน์เตอร์
ไวน์น้ำเชื่อมทองคำที่ออกมาทำให้ฉันกังวลเล็กน้อย คำอธิบายของผู้ชายคนนั้นไม่ได้ทำอะไรมากมายเพื่อบรรเทาความกังวลของฉัน
“ รวยหวานและดอกไม้” เขากล่าว “ มันเป็นไวน์พิเศษจริง ๆ ”
พิเศษ.
มันเป็น cloying และเอาชนะ มันตอบคำถามของฉันว่าทำไมฉันถึงไม่เห็นตัวแปรนี้มากนัก
กรอไปข้างหน้าอย่างรวดเร็วถึงปี 2018 และการเยี่ยมชม Orange, NSW สำหรับเทศกาลไวน์สีส้มประจำปี
คริสติน่าและฉันกำลังทานอาหารเย็นที่ Charred-ร้านอาหารที่ยอดเยี่ยมพร้อมอาหารที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีรายการไวน์ที่ได้รับรางวัล เราโชคดีที่มีผู้เขียนรายการนี้ – Sommelier และผู้จัดการร้านอาหาร David Collins – นำทางเราผ่านการจับคู่ไวน์
เมื่อเดวิดผลิตขวด Gewurztraminer หนึ่งขวดฉันก็สะดุ้ง ไม่แน่นอน ไม่อยู่ที่นี่.
หลังจากหลายปีที่ผ่านมาในการหลีกเลี่ยงองุ่นนี้และตอนนี้ฉันได้แนะนำให้ฉันโดยผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์
Gewurztraminer ค้นพบใหม่
เดวิดให้ความมั่นใจกับฉันว่า Gewurz นี้ไม่เหมือนที่ฉันได้ลองใน Cal นี่คือไวน์สีส้ม เนื่องจากออเรนจ์เป็นภูมิภาคที่มีความสูงสูงไวน์ของมันจึงไม่ค่อยหวานเท่ากับไวน์สภาพอากาศที่อบอุ่นตามกฎ
การมีคืนที่ค่อนข้างเย็นหมายถึงกรดอย่างกรดมาลิกและกรดทาร์ทาริกยังคงอยู่ในปริมาณที่สูงขึ้น กรดเหล่านี้ถูก ‘ย่อย’ โดยองุ่นในอุณหภูมิที่อบอุ่นเพื่อสร้างน้ำตาลซึ่งสร้างไวน์หวาน
ต้นกำเนิดของ Gewurztraminer Grape มาจากส่วนที่เย็นกว่าของเยอรมนีและภูมิภาค Tyrol ทางตอนเหนือของอิตาลี ภูมิภาคไวน์เย็น นอกจากนี้ยังเป็นญาติของ Sauvignon Blanc ดังนั้นจะมีความหวานและผลไม้กับไวน์เสมอ
ความแตกต่างคือความหวานที่สมดุล
David Collins – Sommelier และผู้จัดการร้านอาหารไปยัง Garred Kitchen and Bar
นี่คือสิ่งที่เดวิดพูดเกี่ยวกับ Gewurztraminer รวมถึงคำแนะนำบางอย่าง:
“ Gewürztในตลาดออสเตรเลียอาจเข้าใจผิดจริงๆ มันประสบกับวิกฤตตัวตนที่สำคัญที่อยู่ในมือของตลาดดื่มไวน์หวาน
“ เพราะมันสามารถส่งอะโรเมติกที่ยกขึ้นได้ – น้ำกุหลาบ, ลิ้นจี่, ความสุขของตุรกี, แอปริคอทแห้ง – มันน่าดึงดูดมากเพิ่มน้ำตาล (อย่าหมักไวน์ให้แห้ง) จากนั้น .
“ มันวิเศษมากที่มีอะโรเมติกที่โดดเด่นและนั่นคือสิ่งที่เราเห็นจากทั้ง Toppers และ Colmar Estate ทั้งสองเสร็จแล้วให้แห้งด้วยความเป็นกรดที่ยอดเยี่ยม [คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์ทั้งสองนี้ได้อีกเล็กน้อย – เอ็ด]
“ องค์ประกอบเหล่านั้นทำให้มันเป็นไวน์อาหารที่ยอดเยี่ยมและสามารถตัดผ่านอาหารที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นในขณะที่มีจมูกผิดปกติอยู่บนมัน โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบโจมตีบลูชีสและฟักทองกับ Gewurzt หากมีน้ำตาลเล็กน้อยอยู่ในนั้นอาหารจานที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเอเชียก็เป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน”
คำแนะนำของ David สำหรับ gewurztraminers อื่น ๆ
“ ฉันจะพาตัวเองไปที่ Dan Murphy และดูว่าคุณสามารถติดตาม Hugel Gewurzt จาก Alsace จาก Alsace – การแสดงออกที่ยอดเยี่ยมจาก Alsace หรือไม่ ฉันไม่ได้ ‘ซื้อสินค้า’ มากเกินไปสำหรับไวน์ในวันนี้ – ฉันจบลงที่การชิมในอุตสาหกรรมค่อนข้างบ่อยและพยายามระบุ gewurzt ด้วยลักษณะเหล่านั้นที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้
“ สำหรับคนผิวขาวติดต่อฉันจะมีชื่อเช่นซีรีส์ Clementine ของ Logan, Blind Corner, Xabregas และอันน่าทึ่ง (ถ้าคุณสามารถออกจากเซาท์ออสเตรเลียได้) Whistler กลับสู่พื้นฐาน”
Colmar Estate Gewurztraminer
ย้อนกลับไปที่โต๊ะอาหารค่ำ David ผลิตขวด Gewurz ของ Colmar Estate หนึ่งขวด กลิ่นหอมยังคงหวานและดอกไม้ทำให้ฉันนึกถึงเวลาของฉันในแคลิฟอร์เนียตอนใต้ แต่รสชาติแห้งอย่างประณีต
การจับคู่ไวน์นี้กับมันฝรั่งที่ทำด้วยไม้และโรสแมรี่ gnocchi, ฟักทอง, เนยที่ถูกเผา, ปราชญ์, พาเมซานและบลูชีสนั้นยอดเยี่ยม
ความหวานของฟักทองและปราชญ์นั้นสมบูรณ์แบบด้วยช่อหวานของไวน์ในขณะที่ความร่ำรวยของ Herby Buttery Gnocchi และชีสเต้นรำกับเพดานปากที่คมชัดของ Gerwurz
ไวน์นี้จะไปอย่างสวยงามด้วยอาหารรสเผ็ดโดยเฉพาะไทย
หลังจากEntréeเดวิดกลับมา
“ อยากลองอะไรเจ๋ง ๆ ” เขาถาม.
Topper’s Mountain Gewurztraminer
ฉันคิดว่าเราควรจะตื่นตระหนกมากกว่าที่เราเป็นเมื่อดาวิดถามคำถามเช่นนั้น แต่เราเชื่อใจเขา
ช่วงเวลาต่อมาเขากลับมาพร้อมกับ Mountain Gewurztraminer ของ Topper หนึ่งขวด เรา havไม่เคยได้ยินเรื่องนี้มาก่อน เป็นโรงกลั่นเหล้าองุ่นจากสถานที่ที่เรียกว่า Tingha ประมาณ 550 กม. ทางเหนือของ Orange
นอกจากนี้ยังเป็นภูมิภาคไวน์ที่มีสภาพอากาศหนาวเย็นเช่น Orange และ Topper’s Mountain เป็นที่ตั้งของไร่องุ่นเดี่ยวที่มีชื่อเสียงในระยะ 900 ม. สูงส่ง
Gewurz นี้แตกต่างจาก Colmar Estate ที่จมูกมันหวานกว่ามาก ความสุขของตุรกี, ไหมขัดฟันและลาเวนเดอร์หายใจขึ้นจมูกของเรา แต่เมื่อเราจิบเราได้ลิ้มรสดอกกุหลาบสมุนไพร, ลิ้นจี่ที่คมชัดและความเป็นกรดของแร่ธาตุซึ่งเป็นขั้วตรงข้ามกับสิ่งที่เราได้กลิ่น
มันน่าสนใจ
Swinging Bridge ‘Amber’ Rosé
หลังมื้ออาหารของเรากับ David at Charred (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ไปที่ร้านอาหารที่ยอดเยี่ยมแห่งนี้) เราจับตาดู Gewurz มากขึ้นในขณะที่เราอยู่ใน Orange ในการชิมไวน์ครั้งสุดท้ายของเราในประตูห้องใต้ดินที่สวยงามของไวน์ Swinging Bridge เราได้รับช่วงทดลองของ Tom Ward ผู้ผลิตไวน์
Amber Rosé #003 เป็น Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling Blend และมีเมฆมากเพราะมันไม่มีการกรอง เป็นไวน์ที่สวยงามด้วยกลิ่นหอมหวานของ Gewurz ที่นำคุณไปใช้จิบอีกครั้ง
ตะกอนที่มีเมฆมากที่ดีช่วยให้ไวน์มีพื้นผิวที่นุ่มนวลและนุ่มและรสชาติของไวน์อยู่ได้ดีหลังจากที่แก้วว่างเปล่า เป็นไวน์ที่ฉลาดมาก
ไม่มีอะไรเจ็บเหมือน Gewurz ที่ไม่ดี!
องุ่นเยอรมันที่ได้รับการสนับสนุน (และทำลายสำหรับเรา) ในอเมริกาในที่สุดก็พบบ้านที่นี่ในชนบทออสเตรเลีย มันเป็นการเดินทางที่เกิดขึ้น
มีภูมิภาคอื่น ๆ ในออสเตรเลียและในนิวซีแลนด์ที่สภาพภูมิอากาศเย็นพอที่จะได้รับสิ่งที่ดีที่สุดจากพันธุ์โบราณนี้
ฉันแค่ดีใจที่เราพบสถานที่อย่างน้อยหนึ่งแห่งที่ Gewurz เหมาะสม – และสถานที่ที่ผู้ประกอบการสามารถเรียนรู้ได้
คุณเคยลอง Gewurztraminer หรือยัง? มีไวน์ที่คุณสัญญาว่าคุณจะไม่ดื่มอีกเลย แต่พบที่ไหนสักแห่งที่ทำให้มันสวยงามหรือไม่? บอกเราในความคิดเห็น!
